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【掛耳10g】葉門 依斯瑪利 小摩卡 日曬

【掛耳10g】葉門 依斯瑪利 小摩卡 日曬

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Description

咖啡世界僅存的活古蹟:葉門摩卡!

  • 產區:Ismaili
  • 種植海拔:2,500公尺
  • 品種: Heriloom
  • 土壤種類:黏壤土
  • 處理法:日曬處理
  • 採收法:人工採收
  • 年均溫/雨量:20/400-750公厘
  • 乾香:荷葉、堅果、桑椹
  • 濕香:梅子乾、小紅莓
  • 啜吸:水果糖、蜜餞、蜜李、蘋果、紅酒
  • 咖啡36香:丁香香料味、焦糖味、蜂蜜味、咖啡果肉味、煙草味

葉門位於中東阿拉伯半島的西南部,擁有相當悠久的咖啡歷史,最具盛名的是以當時的貿易出口港「摩卡港」作為命名的摩卡咖啡,現今的摩卡港早已因泥沙淤積而停止使用,但摩卡儼然已成為葉門咖啡的代名詞。
葉門的咖啡主要種植在紅海沿岸的西部地區,種植區域由北延伸到南,北至薩達(Saada),南至亞丁(Port Aden),平均種植在海拔10001,700公尺之間,也有少數種植在最高海拔地區,約2,500公尺左右。
主要的四大生產區域為Bunny Ismail'sBunnyMatalSanaaHaraz,而BunnyIsmail地區種植的咖啡被稱為Ismaili,也就是這款「依斯瑪利-小摩卡」。該地區土地肥沃,降雨量相對充沛,也是種植海拔最高的地區,而種植方式一直延續著先人的智慧,採用梯田的方式種植,使得土壤水份更能被保留,得以種植出更優質的咖啡。
但因咖啡的利潤比起其他產物要低,且受地形及沙漠氣候影響,種植不易,漸漸地越來越少人投入種植咖啡,而改種其他利潤較高的作物,目前葉門境內種植面積僅剩3%。
在葉門的採收咖啡的方式都是使用傳統人工採收,人工採收的方式相當耗時耗力,每當採收季節到來,農民們總是小心確認成熟的櫻桃果實,以保證品質和風味,過於成熟的果實會被另外分開以避免影響咖啡的品質。採收後的咖啡櫻桃使用傳統的天然日曬處理方式,大多是都在農民自家的屋頂進行乾燥約10-14天左右,在採收季節到來也形成了很特殊的風景。

 

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