【掛耳10g】葉門 依斯瑪利 小摩卡 日曬

葉門位於中東阿拉伯半島的西南部，擁有相當悠久的咖啡歷史，最具盛名的是以當時的貿易出口港「摩卡港」作為命名的摩卡咖啡，現今的摩卡港早已因泥沙淤積而停止使用，但摩卡儼然已成為葉門咖啡的代名詞。
葉門的咖啡主要種植在紅海沿岸的西部地區，種植區域由北延伸到南，北至薩達（Saada），南至亞丁（Port Aden），平均種植在海拔1000至1,700公尺之間，也有少數種植在最高海拔地區，約2,500公尺左右。
主要的四大生產區域為Bunny Ismail's、BunnyMatal、Sanaa、Haraz，而BunnyIsmail地區種植的咖啡被稱為Ismaili，也就是這款「依斯瑪利-小摩卡」。該地區土地肥沃，降雨量相對充沛，也是種植海拔最高的地區，而種植方式一直延續著先人的智慧，採用梯田的方式種植，使得土壤水份更能被保留，得以種植出更優質的咖啡。
但因咖啡的利潤比起其他產物要低，且受地形及沙漠氣候影響，種植不易，漸漸地越來越少人投入種植咖啡，而改種其他利潤較高的作物，目前葉門境內種植面積僅剩3％。
在葉門的採收咖啡的方式都是使用傳統人工採收，人工採收的方式相當耗時耗力，每當採收季節到來，農民們總是小心確認成熟的櫻桃果實，以保證品質和風味，過於成熟的果實會被另外分開以避免影響咖啡的品質。採收後的咖啡櫻桃使用傳統的天然日曬處理方式，大多是都在農民自家的屋頂進行乾燥約10-14天左右，在採收季節到來也形成了很特殊的風景。