【掛耳10g】葉門 白駱駝 摩卡 馬大利

葉門摩卡的咖啡皇后

• 種植海拔：2,000-2,500公尺
• 品種： Heriloom
• 土壤種類：黏壤土
• 處理法：日曬處理
• 採收法：人工採收
• 年均溫/雨量：約20℃/約400-750公厘
• 中深烘焙

乾香：堅果、可可香

濕香：香料、太妃糖、核桃

啜吸：焦糖、奶油、甜香味、煙燻龍眼乾、巧克力、餘韻厚實

咖啡36香：咖啡果肉味、奶油味、楓糖味、焦糖味、黑巧克力、杏仁果味

 

從有咖啡歷史開始，葉門咖啡的地位，就是舉世聞名，擁有和衣索比亞相同源流的咖啡族譜，位處中亞阿拉伯地區，與非洲的衣索比亞隔紅海相望，也是繼衣索比亞之後，第一個開始阿拉比卡種植的國家。馬大利為葉門最知名的咖啡豆，位於首都薩那(Sana’a)西邊的瑪塔高地(Bani Matari)。雨量稀少的葉門，其咖啡栽種方式，仍與五百年前差不多，種植在山地斜坡或梯田上，所以咖啡樹吸收水分的方式類似法國的葡萄樹，生命力很強，要靠樹種強勁的保水能力來度過乾旱期，而空氣與土壤的乾燥高溫也讓結的果實顯得小顆又硬度高！咖啡的獲得方式仍與遠古時代相同，野生的咖啡在樹上自然生長成熟沒有使用任何肥料與農藥，咖啡在樹上乾燥後自然掉落，直接在泥地上接受太陽的照射乾燥，咖啡農只是從地上將咖啡帶回家中，以石磨碾去乾燥的果皮與果肉，這是最原始的日曬豆處理法，至今仍以此方式生產，也因為如此獨特艱難的自然生長條件，成就它在咖啡世界無以取代的地位。