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【咖啡豆】哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 紅波旁 二氧化碳浸漬特殊發酵

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Description

限量實驗批次,身受饕客喜愛的特殊風味系列

年均溫/雨量:約20/1,900-2,200公厘

品種: 紅波旁

處理法:浸漬特殊發酵

採收法:人工採收

黃金烘焙

啜吸:黑莓的酸甜搭上草本基底的香氣,口感清爽圓潤滑順

咖啡36香:檸檬柑橘味、奶油味、咖啡花味

還記得世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic當年驚豔四方的紅酒處理法蘇丹如梅(Sudan Rume)嗎?這個發想自紅酒釀造,並且應用在咖啡的後製處理的技術,幕後的功臣即是哥倫比亞聖圖阿里歐莊園(Colombia Finca Santuario)莊園主Camilo MerizaldeCamilo除了讓世人認識了茹梅蘇丹(Sudan Rume)這個古老的品種,也讓人看到咖啡處理法的更多可能性。

Camilo Merizalde2018從墨西哥開始,以及巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加等地進行聖圖阿里歐計畫(Santuario Project),打破地域的限制,將新品種、技術帶進計畫裡,為咖啡帶來創新的風味感受,研發出屬於自己的製程,並專注於質量。

此批次使用紅波旁製作,選用成熟且甜度達標紅果,在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗,靜置清水約4小時,減少微生物與雜質影響。完成後,開始兩階段的二氧化碳浸漬,第一階段發酵48小時,轉化大部分風味。第二階段浸漬發酵前,加入鮮榨咖啡果實一同發酵,每12小時更換一次發酵液,直至設定變數達到後結束。使用非洲床乾燥前,去除果肉保留25%果膠,日曬厚熟收尾,含水率降至10.5%左右即完成製程。

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