【咖啡豆】歐客佬 X 臺灣阿里山青葉莊園 後製處理賽特別批次 SL34 日曬

青葉咖啡莊園坐落於瑞里風景區，隸屬於嘉義縣梅山鄉，也是台灣高山茶發源地，莊園主人練就一身製作高山茶的基礎，在發酵及評鑑上多了些許能力，一接觸到咖啡就迷上了那深沉的濃純香韻，開始了咖啡職人的道路。

青葉咖啡莊園是一個擁有38年歷史的山莊民宿，坐落於海拔1,100公尺阿里山(Alishan)瑞里風景區，也是台灣高山茶發源地。阿里山區因海拔高，常年雲霧繚繞、日夜溫差大，氣候條件適合咖啡栽植生長，加上莊園主葉世遠將茶園的專業栽培管理加以運用，所生產的咖啡果實飽滿、品質精良。

在88風災過後，大部分種植的茶園都因天災而導致損壞，在思索過後，莊園主毅然決然的開始種植咖啡，經過多年以來歷練的種茶技術以及精湛的田間管理，讓收成的咖啡櫻桃有了如蜜蘋果般特別的風味。

近年來，與瑞里的農民合作，一方面農民能夠提供果實飽滿的咖啡櫻桃獲得更好的收入，搭配上莊園主葉世遠獨特的後製技術，提供給消費者最棒的味道，這樣三贏的局面，讓青葉莊園成為推動阿里山咖啡不可或缺的推手。接下來，青葉莊園致力要把這種好味道，希望能推廣至國際，讓所有人都能品嚐到這代表台灣的好滋味。

後製賽的處理法過程：

摘採後的咖啡果漿倒入塑料袋，封口封起完成密封狀態，將裝有咖啡果漿的塑料袋放進發酵桶，開始做輕型的厭氧發酵，放置常溫一日後，轉移至冷藏室做低溫發酵。

隔日，會以香氣來評斷發酵時間，到香氣最為濃郁時，進入40度左右的平層乾燥室做第一次的乾燥處理，於平層乾燥室放置兩日後，轉移至滾筒乾燥機做第二次乾燥處理，使用滾筒乾燥機能讓乾燥程度較為均勻，在滾筒乾燥機七日後，移至常溫靜置四個月。

完成後進行去殼挑選瑕疵，此時生豆的含水率落在11%左右，裝入密封的生豆保存袋，放置濕度60% 溫度10度左右的低溫儲藏室進行保存。