Jamaica R.S.W Estate Blue Mountain Peaberry

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R.S.W為牙買加三大藍山莊園的ResourceSherwood ForestWhitfield

  • ·      產區:藍山RSW莊園群
  • ·      標示:RSW Estate 100% Jamaica Blue Mountain
  • ·      品種: Jamaica Blue Mountain/阿拉比卡
  • ·      等級:Peaberry
  • ·      處理法:水洗法(處理後段100%陽光日曬)
  • ·      乾香:堅果、蜂蜜甜
  • ·      啜吸:入口乾淨溫潤、油脂感佳

而這次我們特別引進的藍山更是讓人驚豔,我們特別找到了藍山的圓豆也是大家俗稱的Peaberry,來自的莊園也是非常的特別,名稱為R.S.W,這是由牙買加中的三大藍山咖啡莊園的第一個英文字所組成的簡稱也就是ResourceSherwood ForestWhitfield Hall 

R.S.W Estate所生產成熟的咖啡櫻桃採收後皆會送到Sherwood Forest處理,而處理流程大至由目視檢查去除雜物跟一些缺現的果實,並在送達的12小時內,進行去果皮果肉的動作,而果肉外面有一層含糖的黏質層,這層也會在處理時去掉,多數咖啡果在這階段去除果肉時,為了節省時間會採用硬毛刷來刷掉果肉層及黏液,而R.S.W Estate是採用發酵法以自然的方式讓黏質層脫落,完成後清洗咖啡果實然後將這些帶殼豆( parchment coffee) 在乾淨的水泥地進行日曬乾燥稱為barbeques
在長時間的日曬乾燥也使得咖啡生豆的甜感與風味增長,而R.S.W Estate是以100%陽光日曬(sun dried)不採用機器快速烘乾),在乾燥過程中必須曬到豆體含水量11%~13%之間完成之後移至24.C恆溫、恆溼的環境靜置2~3個月的處理使風味更佳。
出口時會以小批量的低溫去殼、拋光、分級、當這些動作都完成後,再由人工細緻挑豆及缺口豆、破豆、異色豆等等風味不佳的咖啡生豆通通挑出,而每個人工每天僅能挑出約75磅的咖啡生豆,當人工挑豆完成後在移回恆溫、恆溼的環境儲存最後出口前會由牙買加咖啡局檢測,通過檢測後於於Sherwood factory裝橡木桶,然後空運出口到世界各地。

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