Chiayi Alishan Zhuo-wu Mountain Cafe

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阿里山系咖啡:台灣冠軍豆產房

  • ·      產區:卓武山區
  • ·      種植海拔:1,200公尺
  • ·      品種: 卡帝莫
  • ·      土壤種類:金紅色黏土土質
  • ·      處理法:水洗處理
  • ·      採收法:人工採收
  • ·      種植面積:5公頃
  • ·      年均溫/雨量:約11/3,000公厘
  • ·      乾香:黑糖、烏龍茶、李子、花香
  • ·      濕香:奶油、哈蜜瓜、花生、焦糖
  • ·      啜吸:咖啡花、甜感高、蜂蜜、蘋果酸、新鮮奶油以及水果茶回甘的喉韻。
  • ·      咖啡36香:玫瑰花味、檸檬柑橘味、蜂蜜味、焦糖味、杏仁味、奶油味

獲獎紀錄

  • ·      2010年 台灣咖啡評鑑 參等獎
  • ·      2011年 農糧署國產精品咖啡豆評鑑 第八名
  • ·      2012年 農糧署國產精品咖啡豆評鑑 頭等獎(亞軍)
  • ·      2013年 台灣咖啡生豆評鑑 貳等獎(殿軍)

台灣土地面積雖小,身為咖啡產區卻有著各種豐富地形與風土,足以孕育出寶貴且多樣的地域之味。阿里山區不僅產茶葉聞名中外,在阿里山最南方的村落茶山村南端,海拔1200M的卓武山區也產咖啡,卓武山咖啡農場的主人許峻榮,人如其名,在高峻的山裡栽植咖啡成名,自產、自製、自銷的咖啡在2011年台灣咖啡競賽得到第二名,2012年台灣咖啡競賽則獲得頭等獎,為阿里山咖啡打出名號,也為卓武山咖啡闖出響亮的招牌,成就自己的榮耀。因緣聚會下,許峻榮在友人引介下結識有「台灣咖啡教父」之稱的台大農藝系教授王裕文,經許峻榮的邀請,王裕文教授非但多次踏訪「卓武山」,並將所有有關咖啡種植與管理技術全盤轉移,許峻榮並跟隨王教授走遍全台,一方面學習一方面為墾闢「卓武山咖啡農場」暖身。
2011
年,有鑑於阿里山茶市場漸趨飽和,許峻榮毅然將早已打出品牌的「卓武高山茶」結束,只留下一部份土地栽植,製作蜜紅茶葉與高山茶葉,將栽種20餘年樹齡的2.5公頃茶園鏟除,轉作台灣咖啡。為了確保「精選咖啡」的品質與信譽,從農場管理、採豆、炒豆、行銷,許峻榮凡事事必躬親,堅持自產自銷,並和一群臭味相投的咖啡農成立「嘉義縣咖啡產業發展協會」。為嚴格管控咖啡豆的品質,卓武山咖啡農場所生產的咖啡豆就是基於上述栽培方式,而且採收的豆子只選擇咖啡樹矮化後最頂層環狀樹枝所結果的部分,其餘下層咖啡豆都予以淘汰,所以採收下來咖啡豆每顆都長得特別碩大。從種植到製作工序的每一環節,採有機栽培、不使用農藥,烘焙程度依顧客喜好調整,輕、中、重度皆有,近年研發「野溪水洗法」。水洗法是將完成發酵的咖啡生豆放入水中,利用豆子間的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨的工序。許峻榮將咖啡豆放入高山野溪中,利用攝氏十度左右的低溫乾淨活水來水洗,讓卓武山咖啡喝起來更甘醇、柔順。


 

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