【咖啡豆】衣索比亞 耶加雪菲 瑞士水處理 低咖啡因咖啡

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沒有使用任何化學藥劑來去除咖啡因 咖啡因含量不到0.036%(美國FDA的標準)

  • ·      土壤種類:火山土壤
  • ·      處理法:水洗處理
  • ·      採收法:人工採收
  • ·      啜吸:黑巧克力、奶油、焦糖、甘草、清甜、順口
  • ·      咖啡36香:黑巧克力味、奶油味、焦糖味

哥倫比亞是世界第二大的咖啡出口國,主要出品阿拉比卡咖啡,並以水洗處理法為主,風味品質優異、平衡,位於在南美洲的西北角,是太平洋和大西洋的海港港口,從南到北由安地斯山脈貫穿,擁有多樣化的生態環境,海拔1200-2000公尺。由於緯度橫跨,一年有兩個採收季節,主要產季為10月到1月,次要產季為 4月到7月,商業用豆產區MAM分別是梅德琳Medillin(Antioquia)、亞美尼亞Armenia、馬尼薩萊斯Manizales(Caldas)在右側的安達斯山脈,精品豆產區位於哥倫比亞的南邊主要為考卡Cauca、薇拉Huila、多利馬Tolima和那玲瓏 NARIño.哥倫比亞咖啡以顆粒大小分級, Excelso16-14目。


瑞士水處理
這種方法於1933年發明,不需藉由化學溶劑,並且在80年代商業化,註冊商標為瑞士水處理法(The Swiss Water® Process),是世界上唯一100%不經化學品處理且保證 99.9%不含咖啡因的方法,由於這種方式強調不使用任何有機溶劑萃取咖啡因,成為健康飲食低咖啡因的選擇。
步驟 1
將第一批生豆浸泡極熱的水,萃取出咖啡因和所有芳香分子。
步驟 2
用活性碳過濾掉咖啡液中的咖啡因(分子較大), 保留其他小分子。將第一批生豆丟棄不用。
步驟3
將第二批生豆浸泡已去除咖啡因的咖啡液,萃取出豆子中的 咖啡因成分,讓豆子保留本身的芳香分子(因為溶液已呈飽和)
步驟4
用活性碳再次過濾掉咖啡液中的咖啡因,接著浸泡第三批生豆。 第二批生豆則送去乾燥處理。


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