【咖啡豆】哥斯大黎加 小蜜蜂 厭氧發酵處理

【咖啡豆】哥斯大黎加 小蜜蜂 厭氧發酵處理

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新產季,歐客佬獨家微批次!

  • ·      產區:聖維托
  • ·      種植海拔:1,600公尺
  • ·      品種:威尼斯
  • ·      土壤種類:黏壤土
  • ·      分級標準:SHB
  • ·      處理法:厭氧發酵處理
  • ·      採收法:人工採收
  • ·      莊園成立於:1999
  • ·      種植面積:約1.5公頃
  • ·      莊園大小:約2公頃
  • ·      年均溫/雨量:20℃/1,800公厘
  • ·      乾香:堅果、莓果、奶油
  • ·      濕香:蘭姆、芒果、起司、蜂蜜
  • ·      啜吸:鳳梨、波羅蜜、葡萄乾、無花果、酒釀發酵味,辨識度高、有特色
  • ·      咖啡36香:杏仁果味、奶油味、黑醋栗味、榛果味、蜂蜜味

位於哥斯大黎加中南部地區的蓬塔雷納斯省,東北約65公里的戈爾菲托裡的一個小城鎮聖維托(SAN VITO),被主要的山脈包圍,位於海拔1600M。在20世紀50年代初吸引了大批義大利移民來到這裡。Abejilla農場有著世界上獨一無二的咖啡品種-威尼斯(Venecia),此品種是在哥斯大黎加北部波阿斯火山(Volcán Poás)山腳,Alajuela San Carlos的維尼斯村(Venecia)被一名叫 Isidro Rodriguez的咖啡農所發掘出來,也因此以其發現地威尼斯村(Venecia)為名,跟維拉沙奇種 (Villa Sarchi)是類似的命名方式。維尼斯種是來自卡杜拉(Caturra)的自然變異中挑選出來的特殊品種,除了保留自卡杜拉種嫡系直傳的優異風味,此變異篩選過後的品種,果實較慢成熟,會延遲2540天,且更能耐受強降雨是其主要特色,也是被挑選出來特別保留的主因。
此批次是利用時下最流行的厭氧的環境在密閉的桶子夜間進行8小時的果肉發酵,在無氧環境下,酵母很快會消耗單醣並產生二氧化碳、乙醇和少量能量並分解掉原本的色素。使原本的紅色的果肉轉化成帶橘色的果實,接下來進行24小時的蜜處理的階段同樣也在密閉的桶子內,分解的果膠產生大量的酸性物質,改變了原本咖啡豆的結構以及營養成分。

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