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【掛耳10g】衣索比亞 耶加雪菲 沃卡合作社 日曬

【掛耳10g】衣索比亞 耶加雪菲 沃卡合作社 日曬

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Description

狂野濃烈草莓紅酒香,日曬耶加的超絕經典之作

處理法:日曬處理

淺烘焙

啜吸:中等的酸度、濃郁迷人的草莓漿果和熱帶水果香氣、高等的甜度與厚實感、巧克力般的濃郁餘韻、紅酒般的氣息、複雜的整體調性

咖啡36香:黑醋栗味、奶油味、馬鈴薯味、檸檬柑橘味、焦糖味

沃卡合作社的日曬耶加雪菲一直是質量保證,它也是美國第三波精品咖啡業者Counter CultureKlatch Coffee的明星產品,知名精品咖啡評鑑網站Coffee Review更是屢屢給予9194分的高分。2012年美國知名業者KlatchCoffee,更憑此豆贏得有美食界奧斯卡之稱的最佳美食獎(Good Food Award),年底再乘勝追擊,奪得2012最佳咖啡店(2012 Best Coffeehouse)的頭銜。沃卡合作社即隸屬於YCFCU合作社聯盟組織(Yirgacheffe Coffee FarmersCooperative Union)旗下,成立於2005年,位於耶加雪菲產區內一個頗為偏遠的地區。合作社由305名農民所組成,種植面積為763公頃,此合作社的咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑,因此取得公平貿易有機咖啡(FTO)認證。成熟的櫻桃採摘後,幾乎就立即放到乾燥棚床上進行日曬,讓果肉的甜味可以被豆子所吸收,日曬處理法特別適合缺水的區域,或是非常乾燥的環境,為了避免過度發酵甚至發霉,果實在乾燥床上必須經常翻動,讓空氣流通乾燥均勻,當果實日曬乾燥後,便送到乾處理廠 (dry mill) 除掉已經乾燥的果肉,日曬程序其實相當複雜,在過程中也很容易失敗,但好的日曬處理法可以帶來更濃烈的甜味,口感更厚實,酸味也更細緻。

 

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