【掛耳10g】巴拿馬 艾利達莊園 卡杜艾 日曬

Robert Lamastus 在二十世紀初年就創立了艾利達莊園 (Elida Estate)，那時他原為巴拿馬運河工作，聽說 Boquete 特別適合種植咖啡，就買下了它。現在莊園交給他的孫子 WilfordLamastus 經營，在 Wilford 的努力之下，艾利達已經成為巴拿馬首屈一指的莊園，經常能進入「最佳巴拿馬」最後競標名單。有一半的面積在「巴魯火山國家公園」(Volcan Baru National Park) 內，是生態保育區，因而成為很多動植物的棲息地，各種稀有的哺乳動物如山豹，鳥類如長尾鳥都可見到，生物多樣性非常豐富。巴魯火山同時是中美洲最高的火山之一，依不同的海拔高度，有7 種微氣候。艾利達的咖啡只種到 1850 公尺高，在巴拿馬，咖啡種植不會高於這個海拔高度。雨季非常長，可以從 5 月一直持續到 11 月，年雨量高達2400mm，陽光充足的期間則是從 2 月底到 5 月初。即使在乾季，山區還是多霧、潮濕，氣溫相對偏低，夜間更冷。

咖啡終年被雲霧繚繞的原始森林所覆蓋，有良好的陰栽環境。伊利達的咖啡樹從種植樹苗開始，需要更長的時間才能收獲，大約四年半到五年半(比一般長兩、三年)，低溫的環境，也使櫻桃要多一個月才能成熟，這些因素都形成咖啡的特殊風味。莊園大部份以水洗法處理櫻桃，少部分是日曬處理法。日曬處理法是將咖啡豆留在果肉內一起乾燥，使果肉的味道容易滲入豆子內部。為了乾燥的需要，櫻桃果實會從較高海拔的種植園區，移到較低海拔、較溫暖的日曬場，日曬時間會持續 10 到 12 天。與水洗豆比較起來，日曬通常會有更厚實的口感，但最大的挑戰則在日曬過程中的發酵過程，艾利達的日曬處理非常精緻，能得到風味複雜、水果風味強烈、香氣飽滿的咖啡，尤其在處理傳統豆種鐵比卡與卡杜艾上更富經驗。在進行日曬處理時，會依採收日期分開處理，因此每個批次都是同一天採收一起處理的，一個批次平均是五袋。經過大約 10~12 天的低溫日曬後，帶殼豆會在 10~12℃的倉儲內放置 75~100 天熟成，直到要出貨當週才進行去殼與手選。為2014WBC世界賽第7名、台灣區冠軍吳澤霖選用豆款。