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【掛耳10g】哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 黑鑽石

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Description

100%JAVA 稀有品種!黑莓可可調性

  • 莊園成立於:1840
  • 莊園大小:38公頃
  • 年均溫/雨量:20/2,500-2,700mm
  • 產區:Central Valley
  • 種植海拔:1,300-1,600公尺
  • 品種:爪哇
  • 土壤種類:火山土壤
  • 分級標準:SHB
  • 處理法:厭氧日曬處理
  • 採收法:人工採收
  • 相關認證:JASNOPUSDA
  • 乾香:葡萄、莓果、榛果
  • 濕香:覆盆莓、草莓、鳳梨、黑糖、巧克力、酒香
  • 啜吸:酒香巧克力、鳳梨、酒漬櫻桃、奶油,發酵酒香豐富綿長。
  • 咖啡36香:奶油味、黑醋栗味、咖啡花味、蜂蜜味、咖啡果肉味、黑巧克力味

拉斯拉哈斯莊園是最早開始進行系統化研究和處理的莊園之一,多年來一直是全球買家相當喜愛的咖啡莊園,目前由第三代莊園主Francisca Chacon和先生Oscar Chacon共同經營,莊園位在距離首都不遠的中央山谷產區(Central Valley)距離波阿斯(Poas Volcano)火山相當近。
多年前莊園主Francisca一直希望能再提升莊園內咖啡的風味表現,便開始著手研究並改良莊園內許多器材設備以便更符合日曬和蜜處理咖啡的需要。採收階段的時候使用甜度檢測器(BRIX)篩選達到標準的咖啡紅果,同時建置自有的水洗處理站進行咖啡處理,最後再放置於非洲棚架上進行後續的曝曬。
莊園的施肥用料上莊園主嚴格要求所有過程均需按照有機標準進行栽種和施肥,目前已經通過了日本JAS、美國USDANOP有機認證。
此批次為『厭氧日曬處理』,是將咖啡果實去除外皮,將留有果膠的咖啡果實置入不鏽容器中封存,並對內注入二氧化碳,內部因壓力,會將氧氣排出,讓咖啡果實在內部無氧的空間中進行發酵。在密閉並缺氧的發酵環境中,會因為乳酸和蘋果酸等的乳酸發酵,進而使這些獨特的酸味讓咖啡豆的整體風味變得豐富多樣。

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