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【咖啡豆】衣索比亞 耶加雪菲 T.O.H冠軍處理廠系列 阿朵斯 限量微批次

【咖啡豆】衣索比亞 耶加雪菲 T.O.H冠軍處理廠系列 阿朵斯 限量微批次

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Description

2019 T.O.H冠軍處理廠-厭氧日曬處理法

  • 產區:耶加雪菲
  • 種植海拔:1,950-2,100公尺
  • 品種: 原生種
  • 土壤種類:火山紅土
  • 分級標準:G1
  • 處理法:厭氧日曬處理
  • 採收法:人工採收
  • 年均溫/雨量:23/2,000公厘
  • 乾香:熟果肉味、芒果、甜香味、藍莓
  • 濕香:草莓、桃子、杏桃、莓果、豐富的水果風味
  • 啜吸:番石榴、菠蘿蜜、洋桃、紫葡萄、黑醋栗、肉桂、白蘭地。
  • 咖啡36香:黑醋栗味、咖啡花味、奶油味、蜂蜜味、檸檬柑橘味、焦糖味、楓糖味

Taste of Harvest由非洲精品咖啡協會(AFCA)發起,每年在非洲12個咖啡產國之前進行的收穫季杯測大賽,性質類似於C.O.E卓越杯競賽。T.O.H競賽流程大致如下,在預賽環節先淘汰掉杯測分數低於80分以下的批次,由此逐步挑選出各區域最高品質的生豆進入全國級競賽,再由國內評審和國際評審一起採用基於美國精品咖啡協會(SCAA)的標準進行杯測與評分,分數最高者即為年度全國冠軍。Adorsi處理廠為Testi Coffee 所有,Testi Coffee 是由 Yonis 家族所經營的咖啡出口公司,於 2009 Faysel A. Yonis 成立,他也是家族中第一個認真投入到咖啡產業的人,還聘請他的侄子 AdhamAdham 在美國長大和讀書,對於公司擴展和行銷方面都有很大的幫助。Testi Coffee 目前在古吉、耶加雪菲、西達摩和利姆四個產區共有四個水洗廠。

什麼是【厭氧日曬】Anaerobic Natural
最近流行的厭氧日曬,是將整顆咖啡櫻桃先作厭氧發酵、再作日曬處理。咖啡生豆的處理過程都有發酵作用,發酵是一種自然變化,咖啡櫻桃中同時有糖和水分,即發酵所需二個基本要素,在有氧或無氧條件下,分解有機物,改變咖啡的風味。基本上,厭氧過程讓咖啡更均勻,易於監控;有氧過程則更複雜,更難監控。在厭氧的環境下,減緩果膠糖分分解的速度,ph值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味,以及更平衡的風味。厭氧發酵控制的溫度必須低於10-15度,在密閉且乾淨的不鏽鋼發酵容器,咖啡豆在無氧的狀態下發酵三天。再放上棚架上做日曬處理。


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