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【咖啡豆】衣索比亞 古吉 阿朵拉 梅希納處理廠 酵素水洗 G1

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Description

2018 WBC世界咖啡師大賽冠軍御用的生豆處理廠

◆分級標準:G1

處理法:酵素水洗處理

採收法:人工採收

黃金烘焙

啜吸:烏龍茶、柑橘、果乾、圓滿滑順的口感,Body質感佳

咖啡36香:檸檬柑橘味、咖啡花味、蘋果味、奶油味

梅希納處理廠(Messina station)是由Israel Degfa所經營的處理廠之一,位於古吉(Guji)區,古吉區的崛起可以說是衣索比亞近年幾個重要發展的趨勢之一,夏奇索(Shakisso)就是大家所熟知的例子,不過Israel Degfa的運作模式,又可以說是獨樹一格完全是另外一個層次。Israel Degfa已經實施了培訓計劃,以提高櫻桃的質量,並投資了用於櫻桃投產前的分選浮選系統,在加工過程中,咖啡櫻桃在非洲乾燥床上在陽光下散開。處理廠附近住民是梅希納村落(Messina Kebele),大都是咖啡小農家庭,此處理廠人力支援均來自這些咖啡小農。

此批次採用了獨特的酵素水洗處理法,酵素水洗法是首先通過水洗去除有瑕疵的咖啡豆,然後將處理好的咖啡豆放進一個封閉的容器裡,加入酵素並註入二氧化碳排出氧氣,在無氧的環境下減緩咖啡果膠中糖分的分解速度,pH值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,以此來發展出咖啡更佳的甜感和更平衡的風味。

 

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