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【咖啡豆】肯亞 麒麟雅嘉 奇雅沐谷處理廠 圓豆

【咖啡豆】肯亞 麒麟雅嘉 奇雅沐谷處理廠 圓豆

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Description

麒麟雅嘉產區是目前公認肯亞最優秀的兩個產區之一!

處理法:水洗處理

採收法:人工採收

白金烘焙 (中烘焙)

啜吸:柑橘的酸甜滋味、奶油的甜香,帶有些許的烏梅味、圓潤滑順的口感

咖啡36香:檸檬柑橘味、奶油味、香草味

中深烘焙

啜吸:焦糖巧克力的厚實口感,些許柑橘香氣帶有楓糖滑順的甜味及香草的香氣

咖啡36香:焦糖味、香草味、奶油味、黑巧克力味

奇雅沐谷處理廠(Kiamugumo factory)是「新恩加利瑪合作社」(New Ngariama Cooperative Society)所經營的其中一座水洗廠,附近約有1,000名農民會將櫻桃送到奇雅沐谷。

麒麟雅嘉的小農遍佈肯亞山山麓,以其令人驚豔的咖啡,美味的酸質,與乾淨的風味而聞名於世。種植的品種是SL28SL34以及小部分的K7Ruiru 11

櫻桃篩選後好的櫻桃開始處理程序,首先去除果皮果肉,使用傳統的4碟去果皮機,然後發酵12-16小時,視天候與氣溫而定,發酵過程可以使得果膠中的糖份分解,容易清洗。

發酵後就是水洗,在流水溝渠中按照密度分級,最高等級P1的帶殼豆會浸泡在乾淨清水中12-24小時,最後在非洲乾燥棚床上日曬9-13天,也是視天候狀況而定。在中午與晚上,咖啡豆都需以塑膠篷布遮蓋,以保護豆子不受天雨及濕氣的影響。

 

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