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【咖啡豆】歐客佬 X 臺灣阿里山青葉莊園 後製處理賽特別批次 SL34 日曬

【咖啡豆】歐客佬 X 臺灣阿里山青葉莊園 後製處理賽特別批次 SL34 日曬

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Description

阿里山莊園咖啡精英交流賽 2022合作後製賽特別處理批次

產區:梅山瑞里

種植海拔:1,000公尺

品種: SL34

土壤種類:黃褐土

處理法:日曬處理

採收法:人工採收

白金烘焙 (中烘焙)

乾香:藍莓、草莓醬、鳳梨、百香果

濕香:覆盆子、葡萄、蜂蜜

啜吸:百香果、波蘿蜜、香瓜、蜜蘋果、厚實的Body,唇齒留香

咖啡36香檸檬柑橘味、蜂蜜味、咖啡花味、奶油味

獲獎紀錄

2019 台灣國產精品咖啡豆評鑑銀質獎

2019 台灣國產精品咖啡豆評鑑金質獎

2019 台灣國產精品咖啡豆評鑑頭等獎

2019 阿里山莊園咖啡菁英交流賽銀質獎(蜜處理)

2019 阿里山莊園咖啡菁英交流賽銀質獎(日曬組)

2019 阿里山莊園咖啡菁英交流賽金質獎(水洗組)

2020 阿里山莊園咖啡菁英交流賽銀質獎(蜜處理)

2021 阿里山莊園咖啡菁英交流賽特等獎(水洗組)

2021 竹梅源臺灣精品咖啡大賞-金賞

2022 入圍決選典藏台灣精品咖啡國際競標賽

 

青葉咖啡莊園坐落於瑞里風景區,隸屬於嘉義縣梅山鄉,也是台灣高山茶發源地,莊園主人練就一身製作高山茶的基礎,在發酵及評鑑上多了些許能力,一接觸到咖啡就迷上了那深沉的濃純香韻,開始了咖啡職人的道路。

青葉咖啡莊園是一個擁有38年歷史的山莊民宿,坐落於海拔1,100公尺阿里山(Alishan)瑞里風景區,也是台灣高山茶發源地。阿里山區因海拔高,常年雲霧繚繞、日夜溫差大,氣候條件適合咖啡栽植生長,加上莊園主葉世遠將茶園的專業栽培管理加以運用,所生產的咖啡果實飽滿、品質精良。

88風災過後,大部分種植的茶園都因天災而導致損壞,在思索過後,莊園主毅然決然的開始種植咖啡,經過多年以來歷練的種茶技術以及精湛的田間管理,讓收成的咖啡櫻桃有了如蜜蘋果般特別的風味。

近年來,與瑞里的農民合作,一方面農民能夠提供果實飽滿的咖啡櫻桃獲得更好的收入,搭配上莊園主葉世遠獨特的後製技術,提供給消費者最棒的味道,這樣三贏的局面,讓青葉莊園成為推動阿里山咖啡不可或缺的推手。接下來,青葉莊園致力要把這種好味道,希望能推廣至國際,讓所有人都能品嚐到這代表台灣的好滋味。

後製賽的處理法過程:

摘採後的咖啡果漿倒入塑料袋,封口封起完成密封狀態,將裝有咖啡果漿的塑料袋放進發酵桶,開始做輕型的厭氧發酵,放置常溫一日後,轉移至冷藏室做低溫發酵。

隔日,會以香氣來評斷發酵時間,到香氣最為濃郁時,進入40度左右的平層乾燥室做第一次的乾燥處理,於平層乾燥室放置兩日後,轉移至滾筒乾燥機做第二次乾燥處理,使用滾筒乾燥機能讓乾燥程度較為均勻,在滾筒乾燥機七日後,移至常溫靜置四個月。

完成後進行去殼挑選瑕疵,此時生豆的含水率落在11%左右,裝入密封的生豆保存袋,放置濕度60% 溫度10度左右的低溫儲藏室進行保存。

 

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