【咖啡豆】巴拿馬 艾利達莊園 帝比卡 日曬

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2018 B.O.P 雙冠王!百年傳奇莊園

    • ·      莊園成立於:1918
    • ·      種植面積:30公頃
    • ·      莊園大小:65公頃
    • ·      產區:Boquete
    • ·      品種: 帝比卡
    • ·      土壤種類:火山土壤
    • ·      分級標準:SHB
    • ·      處理法:日曬處理
    • ·      採收法:人工採收
    • ·      年均溫/雨量:20℃/2,800公厘
    • ·      乾香:香草、蔓越莓、核果類、油脂感佳、蜜桃、堅果、牛奶巧克力香氣
    • ·      濕香:櫻桃、多種莓果、水蜜桃、香草植物、花香上揚
    • ·      啜吸:細膩乾淨、焦糖甜、油脂感滑順帶絲綢感,微微的桃子酸質,綿長的奶油甜、圓潤爽口。
    • ·      咖啡36香:楓糖味、馬鈴薯味、檸檬柑橘味、咖啡花味、玫瑰花味、蘋果味、黑醋栗味、奶油味

獲獎紀錄

  • ·      20162018
  • ·      Best Of Panama 最佳巴拿馬 第一名
  • ·      2015
  • ·      Best Of Panama 最佳巴拿馬 第二名
  • · ·      201120142015
  • ·      Best Of Panama 最佳巴拿馬 第三名

艾利達是巴拿馬首屈一指的莊園。莊園有一半的面積在「巴魯火山國家公園」(Volcan Baru National Park) 內,是生態保育區,生物多樣性非常豐富。巴魯火山同時是中美洲最高的火山之一,依不同的海拔高度,有7種微氣候。咖啡終年被雲霧繚繞的原始森林所覆蓋,有良好的陰栽環境,雨季非常長,可以從5月一直持續到11月,雨量充沛,陽光充足的期間則是從2月底到5月初。咖啡樹從種植樹苗開始,需要更長的時間才能收獲,大約四年半到五年半 (比一般長兩、三年),低溫的環境,也使櫻桃要多一個月才能成熟,這些因素都形成咖啡的特殊風味。種植的咖啡品種有CatuaiCaturraTypicaBourbon,前幾年開始種植Geisha
莊園大部份以水洗法處理櫻桃,少部分是日曬處理法。日曬處理法是將咖啡豆留在果肉內一起乾燥,使果肉的味道容易滲入豆子內部。為了乾燥的需要,櫻桃果實會從較高海拔的種植園區,移到較低海拔、較溫暖的日曬場,日曬時間會持續1012天。與水洗豆比較起來,日曬通常會有更厚實的口感,但最大的挑戰則在日曬過程中的發酵過程,艾利達的日曬處理非常精緻,能得到風味複雜、水果風味強烈、香氣飽滿的咖啡。他的日曬處理都是採小量小批次,選用種植在高海拔較適合用來日曬處理的typica,收成後運到背風面山坡進行日曬。背風面山坡的微氣候,正是屬於適合日曬處理的乾燥高溫多風,其實就類似我們的焚風。2014 WBC世界賽第7名、台灣區冠軍吳澤霖選用豆款。

 

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