【咖啡豆】巴拿馬 艾利達莊園 帝比卡 日曬

艾利達是巴拿馬首屈一指的莊園。莊園有一半的面積在「巴魯火山國家公園」(Volcan Baru National Park) 內，是生態保育區，生物多樣性非常豐富。巴魯火山同時是中美洲最高的火山之一，依不同的海拔高度，有7種微氣候。咖啡終年被雲霧繚繞的原始森林所覆蓋，有良好的陰栽環境，雨季非常長，可以從5月一直持續到11月，雨量充沛，陽光充足的期間則是從2月底到5月初。咖啡樹從種植樹苗開始，需要更長的時間才能收獲，大約四年半到五年半 (比一般長兩、三年)，低溫的環境，也使櫻桃要多一個月才能成熟，這些因素都形成咖啡的特殊風味。種植的咖啡品種有Catuai、Caturra、Typica與Bourbon，前幾年開始種植Geisha。
莊園大部份以水洗法處理櫻桃，少部分是日曬處理法。日曬處理法是將咖啡豆留在果肉內一起乾燥，使果肉的味道容易滲入豆子內部。為了乾燥的需要，櫻桃果實會從較高海拔的種植園區，移到較低海拔、較溫暖的日曬場，日曬時間會持續10到12天。與水洗豆比較起來，日曬通常會有更厚實的口感，但最大的挑戰則在日曬過程中的發酵過程，艾利達的日曬處理非常精緻，能得到風味複雜、水果風味強烈、香氣飽滿的咖啡。他的日曬處理都是採小量小批次，選用種植在高海拔較適合用來日曬處理的typica，收成後運到背風面山坡進行日曬。背風面山坡的微氣候，正是屬於適合日曬處理的乾燥高溫多風，其實就類似我們的焚風。2014 WBC世界賽第7名、台灣區冠軍吳澤霖選用豆款。