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【咖啡豆】巴拿馬 哈特曼莊園 象豆 雙重發酵

【咖啡豆】巴拿馬 哈特曼莊園 象豆 雙重發酵

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Description

擁有百年歷史的巴拿馬明星咖啡莊園

莊園成立於:1912

種植面積:16公頃

莊園大小:110公頃

年均溫/雨量:約20/2,500-3,000公釐

產區:Ojo de Agua & Palo Verde

種植海拔:1,400-2,000公尺

品種: 象豆

土壤種類:火山土壤

分級標準:SHB

處理法:雙重發酵處理

採收法:人工採收

相關認證:友善鳥類

白金烘焙(中烘焙)

乾香:酒釀葡萄、太妃糖

濕香:芒果、百香果、黑莓

啜吸:可可、酒釀發酵、莓果、酸甜平衡、BODY質感厚實。


哈特曼 (Hartmann) 是巴拿馬最負盛名的咖啡家族,哈特曼莊園 (Finca Hartmann) 也是 Volcan地區最早種植咖啡的農場,極為重視品質,並且積極嘗試新的農耕做法。老哈特曼 Ratibor Hartmann Troetsch 繼承他父親在 Volcan 區聖塔芭芭拉的咖啡事業,於上世紀1940年就建立了哈特曼莊園,可以說是聲譽鵲起的 Volcan 咖啡產區的先驅。老哈特曼最特別的地方在於他對自然環境的尊重。他的父親當年買下500公頃土地,其實絕大部分是森林。哈特曼繼承農地後,他的朋友勸他把森林全砍掉,大面積種咖啡才能賺錢。哈特曼沒有聽朋友的勸告,反而保留下大部份的原始林。從老哈特曼開始,成為美國史密森熱帶研究中心 (Smithsonian Tropical Research Institute) 與其他野生保育機構的學術合作對象,學者跑到園區做研究,發現許多保育類物種與禽鳥,不但寫下學術論文,也記錄鳥類鳴叫。哈特曼第三代從小就在莊園長大,不但延續了老哈特曼的咖啡園,也延續了家族森林保育的積極態度,連莊園的商標都用上「Bird Friendly」的字樣。

哈特曼莊園位於巴魯火山區,土壤是養份豐富的火山土,高聳的原始林木成為最佳陰栽環境,陰栽咖啡的成長速度較慢,能醞釀出更高甜味,酸質也更明亮。而 Chiriqui Volcan 高山型微氣候,也成為哈特曼咖啡的絕佳基礎。莊園海拔高度最低都在 1200 公尺以上,溫度合宜。種植的豆種非常多樣:帝比卡 (Typica)、卡杜拉(Caturra)、卡杜艾 (Catuaí)、波旁 (Bourbón)、帕榭 (Paché)、帕卡馬拉 (Pacamara)、象豆 (Maragogipe) 等等,這幾年更多種植「藝伎」(Geisha)。莊園本身不但產出卓越的咖啡,也協助附近的莊園處理櫻桃。

目前管理莊園的是老哈特曼的五個兒女,由老大拉提博(Ratibor Hartmann Jr) 領軍。

雙重發酵:以日曬方法發酵60個小時,脫皮後再以蜜處理發酵40個小時,放置在非洲床上曬乾後用機器烘乾。

 

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