【咖啡豆】哥斯大黎加 葉爾莎羅莊園 壓力蜜處理

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2016哥斯大黎加 C.O.E 第三名 限量獨家

  • ·      莊園成立於:1997
  • ·      種植面積:13公頃
  • ·      莊園大小:20公頃
  • ·      產區:San Ramon
  • ·      品種:卡杜拉、卡杜艾
  • ·      土壤種類:火山土壤
  • ·      分級標準:SHB
  • ·      處理法:壓力蜜處理
  • ·      採收法:人工採收
  • ·      年均溫/雨量:19/2,000公厘
  • ·      乾香:肉桂、丁香、黑加綸、甜桃、奶油
  • ·      濕香:薰衣草、紅棗、花香、橙皮、蘋果汁
  • ·      啜吸:濃郁楓糖香氣,檸檬、梅乾、蘋果、酸甜順口。
  • ·      咖啡36香:黑醋栗味、奶油味、杏仁果味、香草味、樹木味、烤吐司味

莊園是由Mr.Santiago Fernandez所擁有,32歲時英年早逝,由太太路易莎女士繼承並獨自將六個小孩扶養長大。參加這次COE競賽的微批次咖啡品種是卡杜拉和紅卡杜艾,種植環境條件十分優異也有遮陰樹,良好的農作規劃和施肥計劃只是為了獲得品質優異的咖啡。人工採收100%成熟的果實至Cafe de Altura San Ramon處理廠處理去果肉和執行厭氧發酵法,平均的發酵時間是24小時之後會送至溫室儲放4天去除果膠層,接著在放置于非洲床18-20天進行最後的乾燥作業,最後把咖啡放入桶子內密封著。

類似於2015世界咖啡師大賽冠軍 Sasa Sestic 所使用的咖啡生豆處理法:
這一處理方法的四個要素-
1
、庇蔭系統 庇蔭系統能夠有效的遮擋住陽光,這樣咖啡果肉能夠生成更多的糖分,從而使最終出品的咖啡有更多的甜味兒以及美妙而閃亮的酸味。
2
、不銹鋼容器 咖啡豆一經摘下就被放到不銹鋼容器中進行發酵,摒棄了使用傳統的水泥或陶瓦容器,這些傳統的容器會吸收咖啡豆的風味,而不是將咖啡風味更多的保留在咖啡果肉中,通過使用不銹鋼容器能使咖啡的風味更純淨。
3
、二氧化碳 放置咖啡豆的容器隨後封存,並用二氧化碳對內加壓,使得容器內沒有任何氧氣。這麼做,保證了所有咖啡的風味與香氣都保留在咖啡中,咖啡的風味更加明顯。
4
、可控的環境 最後,這些盛放咖啡豆的容器都被放置在一個可控的環境中,這樣可以保證每次處理都能夠複製出風味相同的咖啡豆。而傳統的處理方法受天氣、濕度和其它因素的影響,很難保證每次處理的豆子風味保持一致。

 

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