【咖啡豆】哥斯大黎加 葉爾莎羅莊園 壓力蜜處理

莊園是由Mr.Santiago Fernandez所擁有，32歲時英年早逝，由太太路易莎女士繼承並獨自將六個小孩扶養長大。參加這次ＣＯＥ競賽的微批次咖啡品種是卡杜拉和紅卡杜艾,種植環境條件十分優異也有遮陰樹，良好的農作規劃和施肥計劃只是為了獲得品質優異的咖啡。人工採收100％成熟的果實至Cafe de Altura San Ramon處理廠處理去果肉和執行厭氧發酵法，平均的發酵時間是24小時之後會送至溫室儲放4天去除果膠層，接著在放置于非洲床18-20天進行最後的乾燥作業，最後把咖啡放入桶子內密封著。

類似於2015世界咖啡師大賽冠軍 Sasa Sestic 所使用的咖啡生豆處理法:
這一處理方法的四個要素-
1、庇蔭系統 庇蔭系統能夠有效的遮擋住陽光，這樣咖啡果肉能夠生成更多的糖分，從而使最終出品的咖啡有更多的甜味兒以及美妙而閃亮的酸味。
2、不銹鋼容器 咖啡豆一經摘下就被放到不銹鋼容器中進行發酵，摒棄了使用傳統的水泥或陶瓦容器，這些傳統的容器會吸收咖啡豆的風味，而不是將咖啡風味更多的保留在咖啡果肉中，通過使用不銹鋼容器能使咖啡的風味更純淨。
3、二氧化碳 放置咖啡豆的容器隨後封存，並用二氧化碳對內加壓，使得容器內沒有任何氧氣。這麼做，保證了所有咖啡的風味與香氣都保留在咖啡中，咖啡的風味更加明顯。
4、可控的環境 最後，這些盛放咖啡豆的容器都被放置在一個可控的環境中，這樣可以保證每次處理都能夠複製出風味相同的咖啡豆。而傳統的處理方法受天氣、濕度和其它因素的影響，很難保證每次處理的豆子風味保持一致。