【咖啡豆】哥斯大黎加 聖伊斯德羅莊園 琵隆處理廠 厭氧發酵日曬 微批次

【咖啡豆】哥斯大黎加 聖伊斯德羅莊園 琵隆處理廠 厭氧發酵日曬 微批次

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全日曬專家再進化,厭氧發酵日曬實驗批次!

  • ·      年均溫/雨量:20℃/3,000公厘
  • ·      產區:塔拉珠
  • ·      種植海拔:1,700~1,800公尺
  • ·      品種:卡杜拉
  • ·      土壤種類:火山土壤
  • ·      分級標準:SHB
  • ·      處理法:厭氧發酵處理
  • ·      採收法:人工採收
  • ·      年均溫/雨量:20℃/3,000公厘
  • ·      乾香:葡萄乾、榛果可可
  • ·      濕香:酒釀李子、柑橘、莓果優格
  • ·      啜吸:藍莓、鳳梨、草莓、奶油、香草、櫻桃、蜂蜜
  • ·      咖啡36香:香草味、奶油味、蜂蜜味、黑醋栗味、榛果味

琵隆處理廠是哥斯大黎加,第一個政府核准的全日曬處理廠,十分罕見的自然日曬處理法,此批咖啡呈現出濃郁堅果巧克力與熱帶蜜蘋果的香氣,展現優異天然的風味。哥斯大黎加向來以他們的水洗咖啡為傲,一律以手工選採熟透的紅色漿果並嚴密控制整個處理過程,直到近年風靡咖啡界的蜜處理,已成為各國追逐的標的。這一微批次是用天然的日曬處理法,來自TARRAZU地區,而麻布袋圖騰的藍色吉普車是他們載咖啡的工具。在海拔1700公尺的高度上,以架高的非洲床來曬咖啡,日曬過程費工耗時,利用「太陽慢曬28天」,每天輪流翻轉咖啡豆,使他們有均勻的日曬時間以免發霉,他們的咖啡擁有乾淨又充足的甜度與水果味。厭氧〈Anaerobic)發酵是這幾年非常火紅的後製處理法,主要是因為在無氧的環境下,乳酸菌容易滋長,讓咖啡喝起來帶有討喜的優格、絲綢般的口感。厭氧處理後再將咖啡豆放置棚架上自然日曬乾燥,多了酒香與李子的細緻風味,整個製程曠日耗時。


 

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