【咖啡豆】哥斯大黎加小蜜蜂厭氧發酵處理

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【咖啡豆】哥斯大黎加小蜜蜂厭氧發酵處理

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Description

新產季，歐客佬獨家微批次！

· 產區：聖維托
· 種植海拔：1,600公尺
· 品種：威尼斯
· 土壤種類：黏壤土
· 分級標準：SHB
· 處理法：厭氧發酵處理
· 採收法：人工採收
· 莊園成立於：1999年
· 種植面積：約1.5公頃
· 莊園大小：約2公頃
· 年均溫/雨量：20℃/約1,800公厘
· 乾香：堅果、莓果、奶油
· 濕香：蘭姆、芒果、起司、蜂蜜
· 啜吸：鳳梨、波羅蜜、葡萄乾、無花果、酒釀發酵味，辨識度高、有特色
· 咖啡36香：杏仁果味、奶油味、黑醋栗味、榛果味、蜂蜜味

位於哥斯大黎加中南部地區的蓬塔雷納斯省，東北約65公里的戈爾菲托裡的一個小城鎮聖維托(SAN VITO)，被主要的山脈包圍，位於海拔1600M。在20世紀50年代初吸引了大批義大利移民來到這裡。Abejilla農場有著世界上獨一無二的咖啡品種－威尼斯（Venecia），此品種是在哥斯大黎加北部波阿斯火山(Volcán Poás)山腳，Alajuela 省San Carlos的維尼斯村(Venecia)被一名叫 Isidro Rodriguez的咖啡農所發掘出來，也因此以其發現地威尼斯村(Venecia)為名，跟維拉沙奇種 (Villa Sarchi)是類似的命名方式。維尼斯種是來自卡杜拉（Caturra）的自然變異中挑選出來的特殊品種，除了保留自卡杜拉種嫡系直傳的優異風味，此變異篩選過後的品種，果實較慢成熟，會延遲25至40天，且更能耐受強降雨是其主要特色，也是被挑選出來特別保留的主因。
此批次是利用時下最流行的厭氧的環境在密閉的桶子夜間進行8小時的果肉發酵，在無氧環境下，酵母很快會消耗單醣並產生二氧化碳、乙醇和少量能量並分解掉原本的色素。使原本的紅色的果肉轉化成帶橘色的果實，接下來進行24小時的蜜處理的階段同樣也在密閉的桶子內，分解的果膠產生大量的酸性物質，改變了原本咖啡豆的結構以及營養成分。