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限量實驗批次,身受饕客喜愛的特殊風味系列
年均溫/雨量:約20℃/1,900-2,200公厘
產區:Quindio
種植海拔:1,750-1,800公尺
品種: 藝伎
土壤種類:黏土礦物
分級標準:Excelso
處理法:黑蜜處理
採收法:人工採收
黃金烘焙
乾香:菊花、蜂蜜
濕香:月桂葉、草本、黑莓
啜吸:溫熱時的香氣有股蜂蜜香氣撲鼻而來,伴隨著黑莓酸甜滋味及草本的清爽口感
咖啡36香:蜂蜜味、黑醋栗味、奶油味、咖啡花味
還記得世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic當年驚豔四方的紅酒處理法蘇丹如梅(Sudan Rume) 嗎?這個發想自紅酒釀造,並且應用在咖啡的後製處理的技術,幕後的功臣即是哥倫比亞聖圖阿里歐莊園(Colombia Finca Santuario)莊園主CamiloMerizalde,Camilo除了讓世人認識了茹梅蘇丹(SudanRume) 這個古老的品種,也讓人看到咖啡處理法的更多可能性。
Camilo Merizalde自2018從墨西哥開始,以及巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加等地進行聖圖阿里歐計畫(Santuario Project) ,打破地域的限制,將新品種、技術帶進計畫裡,為咖啡帶來創新的風味感受,研發出屬於自己的製程,並專注於質量。
此批次使用藝伎製作,選用成熟且甜度達標的紅果,在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗,全果靜置清水約1小時,減少微生物與雜質影響。完成後,第一階段厭氧發酵36小時,轉化大部分風味與甜感,接著才進行第二階段的發酵,直至設定參數達到後結束。在使用非洲床乾燥前,去果皮保留50% 果膠,進行日曬將風味厚熟收尾,含水率降至10.5%左右即完成製程。