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【咖啡豆】哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 藝伎 厭氧水洗

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Description

限量實驗批次,身受饕客喜愛的特殊風味系列

年均溫/雨量:約20/1,900-2,200公厘

產區:Cauca

種植海拔:1,750-1,800公尺

品種: 藝伎

土壤種類:黏土礦物

分級標準:Excelso

處理法:厭氧水洗處理

採收法:人工採收

黃金烘焙

乾香:橙花、柑橘

濕香:甜柿、紅茶香

啜吸:帶有茶香及豐富的柑橘風味,尾韻回甘如甜柿般的甜度,口齒留香

咖啡36香:檸檬柑橘味、咖啡花味、黑醋栗味

還記得世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic當年驚豔四方的紅酒處理法蘇丹如梅(Sudan Rume) 嗎?這個發想自紅酒釀造,並且應用在咖啡的後製處理的技術,幕後的功臣即是哥倫比亞聖圖阿里歐莊園(Colombia Finca Santuario)莊園主CamiloMerizaldeCamilo除了讓世人認識了茹梅蘇丹(SudanRume) 這個古老的品種,也讓人看到咖啡處理法的更多可能性。

Camilo Merizalde2018從墨西哥開始,以及巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加等地進行聖圖阿里歐計畫(Santuario Project) ,打破地域的限制,將新品種、技術帶進計畫裡,為咖啡帶來創新的風味感受,研發出屬於自己的製程,並專注於質量。

此批次使用藝伎製作,選用成熟且甜度達標紅果,在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗,全果靜置清水約3小時,減少微生物與雜質影響。完成紅果穩定後,去除果肉保留約50%果膠,在乾燥發酵槽中進行兩次的發酵程序,直至設定變數達到後,使用非洲床乾燥收尾,兩週的乾燥時間將含水率降到10.5%,最後進行封整。

 

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