【咖啡豆】哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 粉紅波旁 二氧化碳浸漬蜜處理

還記得世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic當年驚豔四方的紅酒處理法蘇丹如梅(Sudan Rume) 嗎？這個發想自紅酒釀造，並且應用在咖啡的後製處理的技術，幕後的功臣即是哥倫比亞聖圖阿里歐莊園(Colombia Finca Santuario)莊園主CamiloMerizalde，Camilo除了讓世人認識了茹梅蘇丹(SudanRume) 這個古老的品種，也讓人看到咖啡處理法的更多可能性。

Camilo Merizalde自2018從墨西哥開始，以及巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加等地進行聖圖阿里歐計畫(Santuario Project) ，打破地域的限制，將新品種、技術帶進計畫裡，為咖啡帶來創新的風味感受，研發出屬於自己的製程，並專注於質量。

此批次使用粉紅波旁製作，選用成熟且甜度達標紅果，在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗，全果靜置清水約5小時，減少微生物與雜質影響。第一階段，以全紅果進行二氧化碳浸漬96小時，轉化大部分風味與甜感。第二階段，將果肉去除保留約50 %果膠，加入鮮榨咖啡果實一起厭氧發酵，每8小時更換一次發酵液，在這過程中需要反覆監控發酵狀況、參數發展，直到各項要素都成熟後，才進行非洲床日曬乾燥。