【咖啡豆】台灣 嘉義 阿里山 卓武山咖啡 厭氧發酵

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實驗微批次、台灣版厭氧發酵

  • ·      產區:卓武山區
  • ·      種植海拔:1,200公尺
  • ·      品種:卡帝莫
  • ·      土壤種類:金紅色黏土土質
  • ·      處理法:厭氧發酵處理
  • ·      採收法:人工採收
  • ·      莊園成立於:2011
  • ·      種植面積:5公頃
  • ·      年均溫/雨量:約11℃/ 3,000公厘
  • ·      乾香:烏梅、蔗糖、蜂蜜、莓果
  • ·      濕香:咖啡花、柑橘、李子、蘋果、烏龍茶
  • ·      啜吸:花香、烏梅、太妃糖、烤杏仁
  • ·      咖啡36香:蜂蜜味、蘋果味、咖啡花味、檸檬柑橘味、杏仁果味、楓糖味
  • 獲獎紀錄
  • ·      2010 台灣咖啡評鑑 參等獎
  • ·      2011 農糧署國產精品咖啡豆評鑑 第八名
  • ·      2012 農糧署國產精品咖啡豆評鑑 頭等獎(亞軍)
  • ·      2013 台灣咖啡生豆評鑑 貳等獎(殿軍)

台灣土地面積雖小,身為咖啡產區卻有著各種豐富地形與風土,足以孕育出寶貴且多樣的地域之味。阿里山區不僅產茶葉聞名中外,在阿里山最南方的村落茶山村南端,海拔1200M的卓武山區也產咖啡,卓武山咖啡農場的主人許峻榮,人如其名,在高峻的山裡栽植咖啡成名,自產、自製、自銷的咖啡在2011年台灣咖啡競賽得到第二名,2012年台灣咖啡競賽則獲得頭等獎,為阿里山咖啡打出名號,也為卓武山咖啡闖出響亮的招牌,成就自己的榮耀。因緣聚會下,許峻榮在友人引介下結識有「台灣咖啡教父」之稱的台大農藝系教授王裕文,經許峻榮的邀請,王裕文教授非但多次踏訪「卓武山」,並將所有有關咖啡種植與管理技術全盤轉移,許峻榮並跟隨王教授走遍全台,一方面學習一方面為墾闢「卓武山咖啡農場」暖身。
2011
年,有鑑於阿里山茶市場漸趨飽和,許峻榮毅然將早已打出品牌的「卓武高山茶」結束,只留下一部份土地栽植,製作蜜紅茶葉與高山茶葉,將栽種20餘年樹齡的2.5公頃茶園鏟除,轉作台灣咖啡。為了確保「精選咖啡」的品質與信譽,從農場管理、採豆、炒豆、行銷,許峻榮凡事事必躬親,堅持自產自銷,並和一群臭味相投的咖啡農成立「嘉義縣咖啡產業發展協會」。為嚴格管控咖啡豆的品質,卓武山咖啡農場所生產的咖啡豆就是基於上述栽培方式,而且採收的豆子只選擇咖啡樹矮化後最頂層環狀樹枝所結果的部分,其餘下層咖啡豆都予以淘汰,所以採收下來咖啡豆每顆都長得特別碩大。從種植到製作工序的每一環節,採有機栽培、不使用農藥。厭氧發酵是卓武山農場自行研發的眾多後製法之一。

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