【咖啡豆】台灣 嘉義 阿里山 卓武山咖啡 厭氧發酵

台灣土地面積雖小，身為咖啡產區卻有著各種豐富地形與風土，足以孕育出寶貴且多樣的地域之味。阿里山區不僅產茶葉聞名中外，在阿里山最南方的村落─茶山村南端，海拔1200M的卓武山區也產咖啡，卓武山咖啡農場的主人─許峻榮，人如其名，在高峻的山裡栽植咖啡成名，自產、自製、自銷的咖啡在2011年台灣咖啡競賽得到第二名，2012年台灣咖啡競賽則獲得頭等獎，為阿里山咖啡打出名號，也為卓武山咖啡闖出響亮的招牌，成就自己的榮耀。因緣聚會下，許峻榮在友人引介下結識有「台灣咖啡教父」之稱的台大農藝系教授王裕文，經許峻榮的邀請，王裕文教授非但多次踏訪「卓武山」，並將所有有關咖啡種植與管理技術全盤轉移，許峻榮並跟隨王教授走遍全台，一方面學習一方面為墾闢「卓武山咖啡農場」暖身。
2011年，有鑑於阿里山茶市場漸趨飽和，許峻榮毅然將早已打出品牌的「卓武高山茶」結束，只留下一部份土地栽植，製作蜜紅茶葉與高山茶葉，將栽種20餘年樹齡的2.5公頃茶園鏟除，轉作台灣咖啡。為了確保「精選咖啡」的品質與信譽，從農場管理、採豆、炒豆、行銷，許峻榮凡事事必躬親，堅持自產自銷，並和一群臭味相投的咖啡農成立「嘉義縣咖啡產業發展協會」。為嚴格管控咖啡豆的品質，卓武山咖啡農場所生產的咖啡豆就是基於上述栽培方式，而且採收的豆子只選擇咖啡樹矮化後最頂層環狀樹枝所結果的部分，其餘下層咖啡豆都予以淘汰，所以採收下來咖啡豆每顆都長得特別碩大。從種植到製作工序的每一環節，採有機栽培、不使用農藥。厭氧發酵是卓武山農場自行研發的眾多後製法之一。