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【咖啡豆】印度 季風 馬拉巴 AA

【咖啡豆】印度 季風 馬拉巴 AA

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Description

獨特季風處理法,酸度極低、濃郁甘醇!

產區:馬拉巴

分級標準:AA

處理法:季風處理

採收法:人工採收

中深烘焙

啜吸:可可、奶油、香草、焦糖、巧克力,濃郁厚實的口感

咖啡36香:奶油味、焦糖味、香草味、黑巧克力味

早期因航運速度緩慢,由印度出口至歐洲的咖啡生豆在漫長的運送過程中,在潮濕環境下吸附水氣,因而轉變、生成一種前所未見的特性-生豆體積膨脹,生豆顏色由黃綠色轉為淡黃色,且呈現柔順、醇厚且複雜獨特的風味。

馬拉巴海岸位於印度西南方,每年六月至九月,來自西南方的季風吹拂,帶給馬拉巴海岸地帶豐沛的水氣,造就出適合生產風漬馬拉巴的環境。當這段雨季來臨,便可以開始風漬馬拉巴的後製過程。

日曬過後的生豆被平鋪於四面通風的廠房中,以便吸收季風帶來的自然濕氣,並需定時翻動以防止黴菌形成,也有助於讓每顆豆子均勻地吸附水氣並加速其變化。之後豆子被裝入麻袋中堆疊起來,讓豆子進一步發展轉變。鋪平、翻動、裝袋堆疊的程序將不間斷地循環執行直到九月初。

在季風季節將結束之時,這些風漬咖啡豆將送進機器中拋光、分級並挑出顏色不一致的瑕疵,再以人工做最後篩選。歷經三到四個月的後製過程,風漬馬拉巴擁有了豆型碩大、豆色金黃的外型特徵,並有著甘醇厚實且香氣豐富的迷人風味。

 

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